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    建立食品安全追溯體系，是實現(xiàn)餐飲質(zhì)量安全順向可追蹤、逆向可溯源、風險可管控，原因可查清、責任可追究，保障餐飲食品安全的一項重要手段。近日，阜南縣市場監(jiān)督管理局啟動餐飲服務單位食品安全追溯體系建設，引進食品追溯系統(tǒng)，從進貨、貯存、運輸和日常管理等方面作出規(guī)定，確保食品安全鏈條式追溯。
    一是進貨環(huán)節(jié)：建立進貨查驗和索證索票制度，查驗并記錄進貨的時間、品種和供貨商的信息，并保存供貨商的營業(yè)執(zhí)照、進貨發(fā)票等相關憑證；特別是大米、面粉、食用油、肉及肉制品等大宗原料，以及預包裝食品、食品添加劑、調(diào)味料等，確保100%可溯源。
    二是貯存環(huán)節(jié)：定期維護食品加工、貯存、陳列等設施設備；定期清洗校驗保溫設施及冷藏冷凍設施；定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。對于維護、校驗和清理的過程，做到如實記錄相關信息；
    三是在運輸環(huán)節(jié)：記錄運輸相關信息，需冷藏、冷凍或其他特殊條件運輸?shù)?，還應當記錄使用的冷藏的車輛和運輸過程的相關信息，并保存相關憑證。
    四是日常管理環(huán)節(jié)：建立、落實食品安全管理制度，如實記錄、保存有關人員健康管理與培訓、問題食品召回、過期食品銷毀、消費者投訴、食品安全自查、事故應急預案、設備設施運行養(yǎng)護等信息，履行食品安全直接責任人的責任。
    監(jiān)管人員要求，這些環(huán)節(jié)的食品安全信息記錄必須真實、有效和完整。信息記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。記錄可查可看，由此做到責任明晰，風險可控可查。本文來源：中國消費網(wǎng)